Ингредиенты

• 1 литр молока (коровье или буйволиное)
• 1/4 чайной ложки закваски для моцареллы или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
• 1/4 чайной ложки сычужного фермента
• 1 столовая ложка соли
• Вода для растяжки - 1 литр

Необходимое оборудование

• Термометр
• Кастрюля из нержавеющей стали
• Микроволновая печь или маленькая кастрюля для растяжки
• Ситечко или марля
• Деревянная ложка

Пошаговый процесс

Этап 1: Приготовление творога

1. Нагревание молока - Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 32°C.
2. Добавление закваски - Добавьте закваску или лимонную кислоту, перемешайте.
3. Добавление фермента - Добавьте сычужный фермент, разведенный в 10 мл воды.
4. Свертывание - Оставьте на 10-15 минут до образования плотного сгустка.
5. Разрезание - Аккуратно нарежьте сгусток на кубики 2-3 см.
6. Нагревание - Медленно нагрейте до 38°C в течение 5 минут.
7. Слив сыворотки - Слейте сыворотку через сито или марлю.

Этап 2: Растяжка и формирование

1. Подготовка воды - Нагрейте 1 литр воды до 85-90°C.
2. Первое погружение - Поместите творог в горячую воду на 1-2 минуты.
3. Растяжка - Достаньте творог и начните растягивать его как тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Добавление соли - Добавьте соль и продолжайте растягивать.
5. Формирование - Сформируйте шарики нужного размера.
6. Охлаждение - Опустите шарики в холодную воду или ледяную воду.

Характеристики готового сыра

• Внешний вид: Белые эластичные шарики
• Вкус: Нежный, молочный, слегка солоноватый
• Текстура: Мягкая, растягивающаяся
• Применение: Для пиццы, капрезе, свежих салатов

Советы по хранению

• Хранить в холодильнике в рассоле (вода + соль) до 5 дней
• Для долгосрочного хранения можно заморозить
• Перед использованием дать немного согреться при комнатной температуре

Частые ошибки

• Использование ультрапастеризованного молока
• Неправильная температура растяжки
• Перегрев творога
• Недостаточное количество соли